ここ「高清」さんは片瀬江ノ島にあります、創業200年の老舗ひもの専門店！ お店は「品質重視」が大前提！だから他店よりも価格は高め。更に、商品は基本的に作り置きしないため天候等により鮮魚の水揚げがない場合は品揃えが不十分の場合があります。

それでも地元では絶大な支持を受けているそうなんです。昨年もテレビの取材をたくさん受けられたそうですよ！鎌倉在住の文化人、著名人が高く評価している“老舗の味”の秘密とは一体何なんでしょうか？そのおいしさの秘密を調べに行ってみましょう！

風格のある店構えをお邪魔します。店内には沢山のひものが並んでいました！まず驚いたのが、大きさ！私初めてこんな大きなひものを見ました。食べごたえありそうだぁ！

「1度食べて頂ければわかってもらえます。なんといっても“アジのひもの”が一番の人気商品ですね。とにかく鮮度がとびっきり良いんです。材料を厳選し、職人が1枚1枚丹念に仕上げていますから、肉質・脂の乗りは一押しですよ。」とは店長の高橋さん。アジは美味しいですよねぇ。私大好きです。それが厳選された商品だなんて、興味津々！

「他にも人気があるのは“えぼ鯛”ですね。当店オリジナルの商品で、とにかく身が厚く脂がジュウジュウですよ。当店伝統の甘塩仕立てです。」ビックリするくらい身が厚いんですよ！大きさにもビックリ！食べごたえありそう！

その他にもカマス、イサキなど種類は豊富にありました。店長の高橋さんに商品の説明をして頂いている間にも、お客さんがひっきりなしに来店されるんです。「お忙しいですね？」と私が尋ねると、店頭にいたスタッフの方たちは「お中元、お歳暮の時期よりは大分落ち着いてますよ。」と笑顔。食べ方や味など、どんな事でも高橋さんやスタッフの方が教えて下さいますよ！

「毎朝、午前3時半に起床して市場や漁港に買出しに行くんですよ。そこで自分の目に適った魚だけを選びます。だから日によっては製造できない日もあるんです。」魚を選ぶ時から厳しい目が光っているんです！基本的に作り置きをしないそうなので毎日製造されるワケですね。これが美味しさの秘密だったんですね。

「仕上げでは魚1枚1枚、歯ブラシで血合いを落としています。通常はホースで水をかける程度なので、その差は味に現れるんですよ。」

これだけ手間ひまのかかったひものだからこそ、皆さんに愛される味なんですね。皆様も是非、老舗の高級ひものの味を楽しんで下さい！贈り物としても最適だと思います！